Giresun Yemekleri ve Giresun da Yemek Kültürü

Toptan fiyatına perakende sloganıyla yola çıkan Metro Grosmarketleri self servis perakendecilik sektörünün lideri olarak sosyal sorumluluğu gereği kültür yayıncılığı da yapıyor. Metro Gastro Dergisi[1], Eylül Ekim ayında çıkan 47. sayısını Giresun yemeklerine ayırdı.

Tam 64 sayfasını Giresun yemekleri ve yemek kültürüne ayıran dergiyi, Yazar Tijen İnaltong tanıtırken Yumurtanın dansından havyar hikayesine, turunçgillerden paella ya pek çok yazı iştah açıcı fotoğraflarla dergi sayfaları arasında yer alıyor. Benim bu sayıya katkım yaylacılık ve yayla yemekleri yazım. Başlığı Yaylanız otlu, sürünüz bereketli olsun Eskiden Doğu Karadeniz köylerinde yaylaya gidecek olanlar bu temenniyle uğurlanırmış. Ne şenlikler yapılırmış yaylalarda, ne yemekler yenirmiş. Ne meşakkatliymiş yaylaya gidiş ve dönüş, bir o kadar da vazgeçilmez. Yayla kömbesi, höşmer, göç helvası, yaylalarda yapılan ayran mayalı ekmek, pongule, katık, minci, yayık vurma geceleri, pancarcı şenlikleri, yayladan getirilen fesleğenler, ayvalar, ekmekler...[2] Diyor. Dergi bu yönüyle tam bir yemek şölenine dönüşmüş.

Derginin Giresun a ayrılmış bu sayısı Yayın Yönetmeni Nilhan Arasın Kültüre Alınmamış Otlardan Bir Sofra: Giresun Mutfağı isimli yazısı ile başlıyor. Bunu Dr. Ahmet Uhri nin Kiraz Çiçeği İlk Giresun da Açar, Doç. Dr. Halil Solak ın Giresun da Yemeklik Olarak Kullanılan Yabani Mantarlar ve Ayhan Yüksel in Tirebolu da Eski Ramazanlar ve Bayramlar yazısı ile devam ediyor.

Nilhan Aras başlarken Her sayımızda ayrıntılarıyla bir yöre mutfağını anlattığımız ana disiplinimizi olan yörelerimiz başlığı altında bu kez Giresunu ele aldık. Ne var ki, ilgilenenler şehrin temel öğesi fındık ve Şebinkarahisar cevizine ilişkin bir bölümü bulamayacaklar; çünkü bunları daha sonraki sayılarımızda olabildiğince ayrıntılı işlemek üzere, bütünlüklerini bozmadan bir kenara ayırdık; tüm fotoğraflarıyla. Bununla birlikte bize yardımcı olan, bilgi ve kaynak veren, öneren değerli akademisyen ve uzmanlara şimdiden teşekkür ederiz.

Doğu Karadenizin tek adası olan, üstelik doğal ve arkeolojik sit alanı kabul edilen, dahası mitolojide Aretias adıyla geçen Giresun Adası ndan neden söz edilmemiş, diyenler de olacaktır. Bu da ayrıca ele alınması, uzun uzadıya anlatılması gereken bir başka konu olduğu için önümüzdeki dönemlere sakladık; unutmadan, anlatmadan, yok saymadan…[3] Diyerek Giresun için daha projeleri olduğunu da bizlere haber veriyor.

Ben bir Giresunlu olarak kültürümüzün yazılı hale getirilerek kayıtlara geçmesinden memnun oldum. Emeği geçenlere teşekkürü borç biliyorum. Yolu düşenlerin Metronun İstanbul (Güneşli, Büyükçekmece ve Kozyatağı), Ankara, Adana, Bursa, Antalya, İzmir, Gaziantep, Konya, Alanya ve Bodrum da bulunan mağazalarından birer tane almalarında fayda var diyorum.

--------------------------------------------------------------------------------

[1] Metro Gastro Dergisi, Eylül Ekim 2008 Sayı: 47 Metro Kültür Yayınları
[2] http://mutfaktazen.blogspot.com/
[3] Metro Gastro Dergisi, Eylül Ekim 2008 Başyazı